Н.Пр. Наргиз Гурбанова: Гюрза е типично азербайджанско ястие, което се приготвя с месо и тесто

Гюрза е типично азербайджанско ястие, което се приготвя с месо и тесто. Това каза в интервю за предаването „Азербайджан – непознат и близък“ на Радио „Фокус“ Н. Пр. Наргиз Гурбанова, посланик на Р Азербайджан в България. Експертите предполагат, че името ястието идва от тюркската дума гюрза (gyurza), която се превежда като “овална”. Един от елементите на тюркската архитектура се нарича Гюрц и предполага овална форма, поясни посланик Гурбанова.  За да приготвим гюрза  ни е необходимо класическо тесто, агнешко или говеждо (без кости) – 500 гр., лук – 200 гр., мазнина от овча опашка (за тези, които обичат) – 100 гр., копър – 1 връзка, сос от кисело мляко с чесън на вкус, сол и пипер на вкус.Накълцайте месото и смесете с нарязания лук и мазнина от овча опашка. Добавете сол и пипер на вкус и запържете добре. Разточете тестото и с помощта на стъклена чаша го нарежете на малки кръгове. В средата на  всеки кръг поставете от готовата смес.  Затворете от двете страни, като направите шевове във форма на змия. Оставете малка дупка в единия край при затварянето, за да може да излиза въздуха при готвене. След това сварете гюрзата в бульон или подсолена вода за 5-10 минути (докато кнедлите започнат да плават на повърхността на водата). С помощта на решетъчна лъжица ги извадете в чиния. Залейте със саримсагли гатиг /сос от кисело мляко и чесън/ или доматен сос и поръсете с нарязан копър. Алтернативно, можете да сервирате гюрзата поставени в купа с 1-2 супени лъжици бульон или разтопено масло. Освен варена гюрзата може да бъде и  изпържена.

Росица АНГЕЛОВА