Пенчо Петков, производител на охлюви от Варненско: При култивираното отглеждане на охлюви месото е много по-крехко и много по-качествено от месото на дивите охлюви

При култивираното отглеждане на охлюви месото е много по-крехко и много по-качествено, защото охлюва е на възраст от 4 месеца. А при дивия охлюв, охлюва е на възраст 3-4 години. Това каза в интервю за Радио „Фокус“ – Варна собственикът на развъдник за охлюви в село Българево Пенчо Петков. По думите му, не може да се говори за конкуренция между производителите на охлюви и хората, които предлагат диви охлюви, тъй като разликата между двама продукта е доста голяма. Той обясни, че охлювите са всеядни животни и са активни основно вечер, като дивите охлюви имат нужда от доста по-голям период от време, за да достигнат годния за консумация размер. „Там вече месото е много по-жилаво, качеството на месото е много по-ниско следователно и цената е много по-ниска. Тоест не се чувства по-никакъв начин един фермер, който отглежда култивирани охлюви, застрашен от другия свободен пазар на дивия охлюв. Тъй като дивия охлюв се използва за масова преработка, консерви, в големите хипермаркети. Там качеството е много по-ниско на самия продукт, следователно и цената е много по-ниска“, отбеляза Пенчо Петков. Той допълни, че култивираните охлюви основно се предлагат в по-висок клас магазини и ресторанти. Според Пенчо Петков много от хората имат негативно мнение за месото от охлюви след като са консумирали такива от нерегламентиран производител. Той даде и няколко съвета за правилното приготвяне на охлюви в домашни условия. „За да се приготви охлюва е необходимо в една гаца и шоково в кипяща вода, без да ги мият, без да ги почистват, просто шоково за 3-4 минути, максимум 5, са ги поставят във вряла вода, за да могат да умъртвят охлюва. След като умъртвят охлюва да почистят месото и да го измият, и след това чак да сложат месото да го сварят. Просто това е много важно, защото по този начин охлюва не отделя слуз. Когато охлюва започва да се мие със сол, да се търка и постоянно да се изплаква да се мие, следователно солта и оцета, това са агресорите“, обясни Пенчо Петков. По думите му, прекомерното търкане и опит за почистване на не умъртвен охлюв води до отделянето на слуз, свиване на месото и след неговото сваряване, то е доста по-жилаво и не толкова вкусно. Според него това е елементарна технология, която ако бъзе спазена, ще покаже на хората колко вкусно и здравословно може да бъде месото от охлюви.

Бояна АТАНАСОВА